在MacOS中开启FileVault 加密并禁止用户关闭加密方法如下：

1. 创建FileVault 加密配置文件

以EC为例：登录EC控制台，移动设备 -- 管理 -- 配置文件 -- 创建MacOS配置文件 -- 文件保险箱加密 -- 选择密钥方式 -- 保存 -- 发布。

2. 创建禁止关闭配置文件：

重新创建一个新的配置文件，选择 自定义配置，下载附件中的配置文件，并上传到下图位置。保存发布 。